Beskrivelse
Kabusecha tilberedning
Kabusecha brygges bedst i en forvarmet lille tepotte, således at man kan hælde vand på bladene igen og lave friske udtræk.
Brug 1 spsk. (ca.8 gram) te til 200-250 ml vandet. Vandtemperatur : 70 grader.
Første bryg : 45 sekunder.
Anden bryg : 5-10 sekunder.
Trejde bryg : ca. 1 minut.
Brug så blødt vand som det er muligt til
brygning af denne te for at opnår bedst mulig smag, denne te er meget følsom over for hårdt vand . Filtrer evt. vandet med et kalk filter før det koges.
Japansk te i et kort historisk tilbageblik
Te har været drukket i Japan siden det niende århundrede. Et gammelt japansk dokument beskriver at en præst Saicho i år 805 bringer den første te til Japan fra Kina.
I Kina har teen været kendt i flere tusind år og under Tang-dynastiet (618-907). Rejser mange japanere til Kina efter kunst, kultur og især buddhismen, som på det tidspunkt er i fuld flor. På deres rejser stifter japanerne også bekendtskab med teen som er et vigtigt kulturelt og socialt element i denne periode hvor det at producere, tilberede og drikke te kunne være en kompleks og sofistikeret affære. Den mest udbredte form for te i Tang-dynastiet var ”te-kage”. Disse kager blev til ved at morte let dampede teblade til en pasta som så blev presset og dernæst bagt. Når man så skulle tilberede te brækkede man stykker af ”kagen” som så blev malet til et pulver og dernæst blandet med varmt vand, forskelige krydderier, urter og salt. I den sidste halvdel af Tang-dynastiets periode er te ganske udbredt og det drikkes dagligt.
Teen var i Japan, i lange perioder, forbeholdt munkene, overklassen, samuraierne og de ”betydningsfulde”. Det blev benyttet som et stimulans under meditation i de zenbuddhistiske templer (matcha-te skærper koncentrationsevnen), hvilket stadig er tilfældet i templerne den dag i dag. Teen blev også serveret i de finere hjem og samuraierne brugte teen som udrensende middel (mod eksempelvis tømmermænd) efter heftige selskaber hvor det flød med sake.
