Japansk matcha, Seihou ( ceremoniel )

Teen er fra Hoshino Seichaen, som er en familiedrevet virksomhed grundlagt i 1946 og drives den dag i dag af brøderne Yamaguchi, der igennem de sidste 10 år har oplært næste generation til at tage over inden for den nærmeste fremtid.

Hoshino Seichaen er en velkendt og meget anerkendt te producent i Japan. De har hjemme i Yame i Fukuoka, og de vinder hver år priser for deres teer.

Beskrivelse.

Matcha består af de fineste blade fra årets første høst. Buskene har stået overdækket med bambusmåtter, således at bladene ikke bliver udsat for direkte sollys. Denne proces medvirker til at bladene får et mere koncentreret klorofyl indhold der giver den grønne farve, men bladene udvikler også en finere aroma.

De tørre blade bliver malet i en stenmølle til et meget fin pulver.

Matcha har en meget opkvikkende effekt og et højt indhold af vitaminer samt antioxidanter, herunder katekiner.

Tilberedning.

Ved tilberedning af matcha benyttes flg. udstyr, hvoraf piskeriset er det vigtigste.

Piskeris – Chasen  +  Ske af Bambus – Chasaku  +  Matcha skål – Chawan  +  Si

1. Skålen forvarmes med lidt varmt vand, hvorefter den aftørres.
2. Man tager 3-4 mål med lille top ( 6 gram) med skeen og sier teen ned i matcha skålen.
3. Tilsæt 0,8 dl. 80 grader varmt vand i skålen, hvorefter man pisker i 30 sekunder. Teen blive ikke skummende som i en ” tynd” te, da denne er mere tyk ( som drikke yoghurt).

Til sidst kan man føre piskeriset langsomt frem og tilbage for at lukke de små lufthuller i skummet.Server evt. en lille sød kage eller lidt tørret frugt sammen med teen. I japan finder man et imponerende sortiment af “sweets” til matcha te. Disse er ofte lavet af sødet bønnemasse eller sødet ris.