Japansk matcha, Hoshinotsuyu, 2020

Japansk matcha, Hoshinotsuyu tilberedning.

Ved tilberedning af Japansk matcha, Hoshinotsuyu benyttes flg. udstyr, hvoraf piskeriset er det vigtigste.

– Te skål ( Chawan ).

– Piskeris i bambus ( Chasen ).

– Teske i bambus ( Chasaku).

– Tesi eller sigte.

Når man bliver rigtig glad for at nyde matcha, opdager man også glæden ved selve tilberedningen og det fine kunsthåndværk man benytter hertil.

1. Skålen forvarmes med lidt varmt vand, hvorefter den aftørres.
2. Man tager to mål med lille top med skeen og sier teen ned i matcha skålen.
3. Tilsæt 1 – 1 dl. 80 grader varmt vand i skålen, hvorefter man pisker kraftigt i ca. et minut. Det er vigtigt at man holder godt fast på skålen, så man ved den bliver stående, hvorefter der piskes kraftigt i zig-zag eller M-form.
4. Til sidst kan man føre piskeriset langsomt frem og tilbage for at lukke de små lufthuller i skummet.

Server evt. en lille sød kage eller lidt tørret frugt sammen med teen. I japan finder man et imponerende sortiment af “sweets” til matcha. Disse er ofte lavet af sødet bønnemasse eller sødet ris, i en kunstnerisk udføring.

Mere om matcha

Matcha består af de fineste bladene fra årets første høst, 1st flush også kaldt ichi ban cha. Buskene har stået overdækket med bambusmåtter, således at bladene ikke bliver udsat for direkte sollys. Efter de fine friske blade er blevet plukket bliver de dampet og tørret hvorefter de bliver malet i en stenmølle til et meget fin pulver. Matcha har en meget opkvikkende effekt og et højt indhold af vitaminer samt antioxidanter, herunder katekiner. Denne te er fra Hoshino Seichaen, en familiedrevet virksomhed grundlagt i 1946 og drives den dag i dag af brøderne Yamaguchi, der igennem de sidste 10 år har oplært næste generation til at tage over inden for den nærmeste fremtid. Hoshino Seichaen er en velkendt og meget anerkendt te producent i Japan. Hoshino Seichaen har hjemme i Yame i Fukuoka.    Ingredienser:  grøn te. Matcha er den te man benytter ved den japanske te-ceremoni.