Beskrivelse

Det er udelukkende denne te, man anvender i den traditionelle japanske te-ceremoni (cha no yu). Ritualet bygger på fire grundprincipper: harmoni, respekt, renhed og indre ro.

Matcha er meget opkvikkende og har en konsistens, som er tykkere end almindelig grøn te. Fordi man drikker bladene med, tilføres kroppen en meget høj dosis af A-, C- og E-vitamin samt mineraler og antioxidanter, herunder katekiner.

Matcha består af de fineste bladene fra årets første høst, 1st flush. Buskene har stået overdækket med bambusmåtter, således at bladene ikke bliver udsat for direkte sollys. Denne proces medvirker til at bladene får et mere koncentreret klorofyl indhold der giver den grønne farve, men bladene udvikler også en finere aroma.

De tørre blade bliver malet eller mortet i en stenmølle til et meget fin pulver.

Yugen er en rigtig fin kvalitetste fra te-området Uji udenfor Kyoto. Den benyttes til tynd te, “usucha”.
Flot dyb farve med frisk og rund smag. 

Tilberedning.
Ved tilberedning af matcha benyttes flg. udstyr, hvoraf piskeriset er det vigtigste.
Når man bliver rigtig glad for at nyde matcha, opdager man også glæden ved selve tilberedningen og det fine kunsthåndværk man benytter hertil.
Piskeris - chasen
ske af bambus - chasaku
matcha skål - chawan
si - evt. lille kopsi.

Trin 1) Skålen forvarmes med lidt varmt vand, hvorefter den aftørres.
Trin 2) Man tager to mål med lille top med skeen og sier teen ned i matcha skålen.
Trin 3) Tilsæt 1,5 - 2 dl. 80 grader varmt vand i skålen, hvorefter man pisker kraftigt i ca. et minut. Det er vigtigt at man holder godt fast på skålen, så man ved den bliver stående, hvorefter der piskes kraftigt i zig-zag eller M-form. 
Til sidst kan man føre piskeriset langsomt frem og tilbage for at lukke de små lufthuller i skummet.

Server evt. en lille sød kage eller lidt tørret frugt sammen med teen. I japan finder man et imponerende sortiment af "sweets" til matcha te. Disse er ofte lavet af sødet bønnemasse eller sødet ris, i en kunstnerisk udføring.

I koppen har matcha en dyb jadegrøn farve. Den er blød og rund i smagen med en distinkt sødme og frisk aroma.

Tein-indhold: Meget højt.
Opbevares tørt og køligt